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| 普及蒸汽式杀菌锅相关内容 |
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| 发布时间：2015-10-16 |
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健康是现在人最为关注的事情。而在食品制造业种杀菌锅则成为重要的程序之一，在食品行业中的地位可谓是举足轻重。
蒸汽式杀菌锅作为杀菌锅的一种，在食品行业内有着举足轻重的作用。主要适用于罐头(如：肉类、禽类、鱼类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。也可包装硬罐头(如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头)，蒸煮袋等。特别适合软罐头类(如：火腿肠、扒鸡、纯牛奶等)。
它之所以被广泛使用是因为借助了蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键，特别是 氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。
其优点在于蒸汽来源容易，操作费用低廉，本身无毒 ；蒸汽具有很强的穿透力，灭菌易于彻底 ；蒸汽均有很大的潜热，冷凝后的水分有利于湿热灭菌；蒸汽输送可借助本身的压强，调节方便，技术管理容易，而且杀菌精度高。
杀菌锅是直接关系到人们生命安全的程序之一，所以能不能有效完全的杀菌而且是无污染的是人们所关注的问题，在杀菌锅的技术上和设备上还是要求极为严格的，所以在杀菌锅设备中还需要更为广泛的研究，相信在不久的将来杀菌锅设备将会出现更为有效的技术。 |
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