杀菌锅的反压冷却过程，下面我们给大家详细介绍一下杀菌锅的反压冷却过程，大家好好看看，要熟练掌握哦！
　杀菌锅的灭菌时间已到，关闭进蒸汽阀、排汽阀、泄气阀，打开压缩空气阀，使锅内压力升至 0.12 ～ 0.13Mpa，为减少锅内注入冷却水时产生的压力骤降，可用压缩空气将锅内的蒸汽置换出一部分；即向锅内加压缩空气的同时，在保持压力不降的前提下，用排汽阀放掉一部分蒸汽。此过程根据空压机容量大小约 1 ～ 3min ，此段时间也可计入杀菌时间。
　然后打开冷水阀，开启冷水泵，使压力水从进水管进入锅内喷淋管，喷向物料，进行强制冷却，这时，一定要大量补进压缩空气来保证锅内压力不发生骤降，当锅内温度降至 100 ℃以下后，可同步减少压缩空气进给量，使锅内压力同步下降；冷却速度与冷却水的温度有关，当水淹没住物料，也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力，打开排水阀，一边从下面排水（约 60 ～ 70 ℃），一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却，直到冷却到锅内水温为 30 ℃左右，可停止进冷水，排净锅内余水即可打开锅盖。
　注意：一定要先提起杀菌锅的安全联锁球阀手柄，确认锅内无压后，再开启锅门，取出产品，杀菌过程即结束。以锅后的产品中温度仍有 40 ℃以上，可直接进行控水、擦罐，靠自然蒸汽掉罐上的水渍，以防锈罐入库。
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