反压力杀菌，是杀菌锅杀菌的一种方式。主要是将空气通入锅内，然后不断的加压和加入气体。加压的过程中，一定要控制罐头的改变状况。

空气是一种不良的导热物质，而加压的时候蒸汽有着压力。所以在杀菌的开始阶段是不进行空气加入的，只有在内部达到一定的温度之后，才进行加入空气来压缩，最后达到设定的温度。一般在加压的过程中，将锅内的压力增加0.7左右的大气压，然后进行杀菌。因为在这个压力下面杀菌效果是最理想的，特别是对于食品类的杀菌。

完成了杀菌过程，然后就是开始降温冷却的过程。首先需要做的就是停止供应蒸汽，然后迅速降压的办法就是通入冷却水到喷水管。而内力的降低，再次使用压缩空气的方式来进行补偿锅内的压力，完成杀菌。