杀菌冷却

　　可用小型杀菌锅，一次可杀菌50-100袋。杀菌的时间与温度为115℃条件下杀菌5min，冷却10 min后，再在115℃条件下杀菌30 min冷却10 min，最后在115℃条件下杀菌5 min即可。杀菌结束后，徐徐打开杀菌锅，将袋放入水中冷却至40℃左右，擦袋即出成品，可入库并销售。

　　清洗、去皮→熟化→捣成泥状→调味→加热→装袋→封口→杀菌、冷却→成品。

　　二、原料挑选

　　选择无霉烂、无伤损的优质马铃薯洗净，去皮，并立即投入1.2%的食盐水中，防止变褐。

　　三、蒸煮制泥

　　在杀菌锅中将马铃薯煮或蒸熟捞出，用捣制机捣成酱状或泥状，也可人工捣成细腻泥状。

　　四、调味加热

　　1、调味配方。马铃薯泥料25kg，色拉油0.63kg、大葱0.5kg、精盐0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

　　2、在杀菌锅中将其加热，放入葱花稍炒，加入马铃薯泥料，再加入其他调味料和清水。加热熬至含干物质60%（熬约30min）时可出锅。加热时应注意铲拌防止糊锅。

　　五、装袋

　　将熬成的马铃薯泥装入蒸煮袋，每袋净重350g或400g，并用真空封口机封口，控制真空度在0.059Mpa。