食品腐败，也就是我们日常说的”变质“，是由食品中的微生物繁殖和代谢所引起的。通俗来说，就是食品里面数也数不清的微生物不仅在疯狂地吃喝，而且还就地拉撒！经过一段时间，我们就看到了所谓食品变质或食品腐败。
    食品防腐剂，能够起到抑制微生物生长和繁殖的作用，这也就是为什么防腐剂能够”防腐“。
    但是，添加防腐剂，并不是延长食品保质期的唯一方法。部分通过适当杀菌处理和无菌包装的食品产品，同样能够保持较长的保质期。
    举一个罐头的例子，罐头在生产过程中，通过将罐和能容物同时高温杀菌，这就是我们说到的食品级杀菌锅，诸城市万兴机械有限公司的杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域！
    罐头由于在无菌环境下抽真空，封口，使内容物的含菌量维持在很低的水平，另外由于罐头是密封包装，所以在开罐食用之前能有效阻止外界微生物对罐头内容物的污染。