元旦刚过几天，过年也就不远了！虽然随着人们生活水平的提高，已经少有人眼馋瓜子、核桃、牛肉干、巧克力等年货，但一大家子围坐一起，抓一把小零食然后闲聊的休闲时光还是平时少有的，想想就觉得美滋滋。现在说说牛肉干，在现代化浪潮下，这种传统制作方式显然会制约牛肉干产业的进一步发展。

    牛肉干属于腌制肉品，具有自身的独特风味，原先是蒙古民族独享的草原美食，在成吉思汗建立蒙古帝国时期传至全国。如此长的历史沉淀让牛肉干行业的危机意识薄弱，市场竞争不够激烈。同时虽然近年来我国休闲食品行业发展迅猛，但发展速度较快的是果脯蜜饯类、坚果类产品，同属于休闲食品的肉脯、肉干类增速不显。

    用机械化设备生产牛肉干一般包括切条、腌制、风干、切块、油炸、脱油、拌料、包装、杀菌等步骤，在这些阶段运用现代化设备主要有以下三个方面的优势。
第一是现代化生产节省劳动力。可以看到，现在自动化智能化程度极高的一些行业、企业，工人在生产线中几乎无法见到。牛肉干企业如果使用现代化机械设备，将能够在日益严峻的劳动力矛盾中解脱出来。
    第二实现清洁安全生产。在环保之弦越拉越紧的现在，不少企业因为环保叫停。传统手法制作牛肉干往往意味着污染物的直接排放。微波脱脂设备利用微波的穿透性，由内而外加热，使牛肉受热更均匀，熟化、干燥的效率更高，杀菌锅等万兴机械杀菌设备等的应用能够为牛肉干的生产提供安全保障。
    第三现代化设备的工作效率更高。像腌制时放入腌制机中会对牛肉自行滚揉，不到一个小时就能腌好牛肉，而自然腌制通常以天来计算。干燥过程也是同样，自然风干往往用天计算时间，烘干房则只需要4-6个小时。
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