腊八粥即是八宝粥，每年的腊月初八，按照中华的传统，很多地方都有吃“腊八粥”的习惯。所谓的“八宝粥”，其实就是人们常常挂在嘴边的“腊八粥”而已。
    八宝粥是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天。许多“八宝粥”的用料已经超出八种。 “八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同。但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
    严格的讲罐装八宝粥是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的，罐装八宝粥制作有两大关键特征：密封和杀菌。罐装八宝粥先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，而罐装八宝粥本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖，严格意义上来说只能采用高温，高压的杀菌方式来解决罐装八宝粥的常温下能够长期保存的问题，并且不失口感和营养。八宝粥杀菌锅

    在这种情况下，八宝粥杀菌锅应运而生。
    八宝粥杀菌锅由于耐高温，高压，所以一般为不锈钢制造。它是有杀菌锅锅体、锅盖、旋转装制，开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌锅锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
    其杀菌方式有旋转蒸汽杀菌方式，水浴杀菌方式。
    蒸汽杀菌时，由于八宝粥是属于高黏度罐装食品，为了杀菌时不留死角，因此罐装八宝粥在杀菌锅内不时的旋转而达到彻底杀菌目的。水浴杀菌，指得是经过加热的水完全浸泡罐装八宝粥来杀菌的。
    八宝粥杀菌锅有手动，半自动，全自动等控制方式。八宝粥杀菌锅有单罐杀菌锅，双层杀菌锅，双锅并联式杀菌锅，三锅并联式杀菌锅等。