杀菌锅的安全操作规程至少应包括以下这几条：
   （1）杀菌锅的操作工艺指标及较高的工作压力。
   （2）杀菌锅的操作方法与程序和一些注意事项。
   （3）生产运行中应重点检查的几个项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
   （4）设备停用时的保养方法。

     1、本设备严禁超过设计的压力和温度运行。
     2、使用杀菌锅的操作人员应经过培训考试合格后，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常的现象应该要及时的处理。
     3、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全齐全灵敏可靠。在使用的过程中应加以维护与定期的校验。本设备的安全阀启跳的压力等于设计的压力，应防止随意的调整。压力表和温度计的精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封的压力表不得进行使用，压力表指示失灵，刻度不清表盘破裂，泄压后了指针不回到零位，铅封损坏了等情况均应该要立即的更换。温度计应进行定期的检验，使用前应以标准的温度计进行校验正，以后每年都要进行核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃就应该要送修或更换了。
    4、杀菌锅应该要定期检查，每半年至少要进行一次的外部检查，每一年至少进行一次全面的检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关的规定进行，检验报告存档的备案。
    5、在使用的过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑的状态。
    6、锅身法兰面上的密封圈若老化了，在缺损和磨损过大的时候，应及时的更换，以便保证密封防止泄漏。
    7、设备停用的时候应将杀菌锅和锅盖的内外表面要清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。