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业内新闻  
 
蒸汽杀菌锅一般杀多久
发布时间:2019-3-9


    蒸汽杀菌锅在食品行业,用于延长食品保质期中起着极为重要的作用,蒸汽杀菌锅就是一种以蒸汽为媒介的杀菌方法,也是现在应用广泛,很有效的一种灭菌方法。它作为重要的杀菌方式之一,很多人却经常把握不好蒸汽杀菌锅杀菌的时间,我们还需要对杀菌锅的工作原理和操作流程进行了解,才能更好的保证食品的杀菌效果。

   蒸汽杀菌锅是在103.4Pa(1.05kg/c㎡)的蒸汽压下,将温度达到121.3℃,时间维持在15-30min,将微生物高温致死的一种灭菌方法。
   不同的杀菌物品,对杀菌的时间的要求也是不同的,需要遵循的原则也不尽相同:

    1、主要从控温精度和热分布的均匀性上进行了选择,若产品要求温度很严格的话,尤其是出口的产品,因为要求热分布是很均匀的,所以就应尽量选择电脑全自动的杀菌锅。电脑半自动的杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动的相同。一般要求是可以选择电气半自动的杀菌锅的。手动杀菌锅的杀菌难度较高,控温和控压等都是由人工来完成的,食品的外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。
    2、若产品是含气包装或者产品的外观是要求比较严格的,则应选择电脑全自动的或电脑半自动的杀菌锅。
    3、若产品是玻璃瓶或马口铁的,因为升温和降温的速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层的杀菌锅。
    4、若从节约能源方面考虑的话,可选择双层的杀菌锅,它的特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水是可以重复使用的,可节约大量的蒸汽。
    5、若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用的杀菌锅,它的原理是蒸汽由下罐电加热产生的上罐来进行的灭菌。
    6、若产品的粘稠度很高,杀菌的过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式的杀菌锅。

    人们要根据杀菌物品的性质,杀菌物品的大小以及数量选择不同规格的杀菌锅,设定不同的杀菌时间。

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