麻酱鸡蛋杀菌锅

麻酱鸡蛋它是蓟县十大小吃之一是天津蓟县的特产，麻酱鸡蛋出油高，味道足，无论是色泽还是口感都是非常有食欲非常适合做下酒菜，而且咸淡适中非常不错的一种特色小吃。
    麻酱鸡蛋杀菌可以采取水浴式麻酱鸡蛋杀菌锅，也可采取蒸汽式麻酱鸡蛋杀菌锅。蒸汽式麻酱鸡蛋杀菌锅是直接用单锅通入蒸汽，设备投资小，但是相对来说，还是水浴式麻酱鸡蛋杀菌锅口感要更好一些。水浴式麻酱鸡蛋杀菌锅一般是采用双层的卧式杀菌锅，设备投资大，一般适合一些规模比较大，可连续杀菌的厂家。散装鸡蛋是鸡蛋直接和外界接触，蛋壳能被水浸透，可以把盐味腌制进去，在高温高压的环境下，会把鸡蛋的味道分散出来，影响口感，所以散装的麻酱鸡蛋优先选用蒸汽麻酱鸡蛋杀菌锅，蒸汽杀菌可直接用单层的杀菌锅。
麻酱鸡蛋杀菌锅设备原理：
    以高温高压的蒸气为热源，在密封容器内利用高温蒸汽或者高温水把食品加热到能够使微生物和细菌致死的温度，从而能够在常温下能够延长储存时间，并且利用反压技术防止包装袋发生热膨胀。该杀菌锅具有杀菌速度快，热效率高、热分布均匀、杀菌温度容易控制等特点，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。