工作原理：

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

真空的结构：

1、该真空采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

2、桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、电脑防水控制和PLC电脑程序控制两种型号，用户可设定自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

4、还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。

真空还具有以下特点：

1、两端为旋压式封头

2、滚齿为圆弧形对产品的外观有一定的保护作用，使原料在腌制过程中起到更好的吸收作用。

3、筒体材质全部为不锈钢制

4、设备本身控制实现了自动呼吸功能，设定总时间后，在工作过程中当真空压力达到后会放气、吸气。