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杀菌锅对罐头杀菌时我们应该注意什么
发布时间:2020-11-14

    关于利用杀菌锅对罐头杀菌时的注意事项有以下几点:
    1、为避免微生物的繁殖,罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h。
    2、杀菌前,由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的温度。如果符合要求,则正常杀菌;如果不符合要求,则要先将罐头加热至规定的温度后,预热5分钟后再进行杀菌。
    3、杀菌时,杀菌笼上要安放热敏指示纸,避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。
    4、利用杀菌锅杀菌过程中,如出现停电、停汽或者意外事故,可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后,视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。
    5、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。
    6、杀菌锅整个杀菌过程,杀菌操作工要求严格按照杀菌工艺规程操作,认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致,并认真填写;罐头杀菌操作CCP监控记录。
    7、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置,静置时间不低于8h,并认真填写;罐头静置记录。
    随着社会经济的不断发展,杀菌锅不断提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐头的时候一定要遵守以上的注意事项。
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