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业内新闻  
 
水浴杀菌与杀菌锅,哪个杀菌效果更好?
发布时间:2020-11-28

    通常情况下,因为水浴杀菌的温度比杀菌锅杀菌的温度高,对调味料的损失小,所以前者的产品口感好于后者,并且色泽比后者浅些,
但杀菌没有后者彻底,产品保质期没有后者长。(敞开式)水浴杀菌是一般的巴杀(当然也有高温的水浴杀菌方式)。
    一般如果是牛奶中性产品杀完后都要放入冷藏,如果是杀菌锅,则可以达到121度乃至以上,可以满足商业无菌的要求,长期保存。
 
    杀菌锅一般用于中高温杀菌,多数是肉、禽类制品。水浴杀菌是巴氏杀菌,多数是用于果、蔬类制品。杀菌锅调节压力,可适用于巴氏、中温、高温杀菌。
 
    常压水浴杀菌的上限是100度,杀菌锅可以高于100度(也可低)。杀菌锅内也可高温高压水浴杀菌,温度可以超过100度.
 
    水浴杀菌也就是一般的巴杀,一般如果是牛奶中性产品杀完后都要放入冷藏,如果是杀菌锅,则可以达到121度乃至以上,可以满足商业无菌的要求,长期保存。水浴杀菌并不是一般的巴氏杀菌。
 
杀菌锅一般作用于100摄氏度以上产品,对产品风味、形状、口感改变较大。保质期相对较长。水浴杀菌极限是100摄氏度,对产品风味、形状、口感改变较小。保质期相对较短。
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