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| 水浴杀菌与杀菌锅，哪个杀菌效果更好？ |
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| 发布时间：2020-11-28 |
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通常情况下，因为水浴杀菌的温度比杀菌锅杀菌的温度高，对调味料的损失小，所以前者的产品口感好于后者，并且色泽比后者浅些，
但杀菌没有后者彻底，产品保质期没有后者长。（敞开式）水浴杀菌是一般的巴杀（当然也有高温的水浴杀菌方式）。
一般如果是牛奶中性产品杀完后都要放入冷藏，如果是杀菌锅，则可以达到121度乃至以上，可以满足商业无菌的要求，长期保存。
杀菌锅一般用于中高温杀菌，多数是肉、禽类制品。水浴杀菌是巴氏杀菌，多数是用于果、蔬类制品。杀菌锅调节压力，可适用于巴氏、中温、高温杀菌。
常压水浴杀菌的上限是100度，杀菌锅可以高于100度(也可低)。杀菌锅内也可高温高压水浴杀菌,温度可以超过100度.
水浴杀菌也就是一般的巴杀，一般如果是牛奶中性产品杀完后都要放入冷藏，如果是杀菌锅，则可以达到121度乃至以上，可以满足商业无菌的要求，长期保存。水浴杀菌并不是一般的巴氏杀菌。
杀菌锅一般作用于100摄氏度以上产品，对产品风味、形状、口感改变较大。保质期相对较长。水浴杀菌极限是100摄氏度，对产品风味、形状、口感改变较小。保质期相对较短。 |
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