|
|
|
|
| |
| 万兴机械：卤肉真空包装杀菌方法，熟食抽真空后杀菌程序 |
|
| 发布时间：2020-12-16 |
|
1.装填产品抽真空：注意封口出不要有油渍，有油渍会影响封口效果，当然选择真空包装机尽可能的选择M型封条。发现封口有油渍可以用抹布擦一下。
2.真空后的产品装填到杀菌盘中：装填时产品不要装填的太紧实，不要装的太满太多，产品装多了，会影响杀菌锅内循环水的流动，会造成杀菌锅内热分布不均匀，会出现杀菌不彻底或者杀菌不均匀的现象。
3.产品入杀菌锅：装好产品的杀菌盘用周转小推车推到杀菌锅内，关上杀菌锅锅门，并密封好。
4.上罐预热：杀菌锅的上罐预热到指定的杀菌温度，比如说121摄氏度。（也可以装填产品之前就开始预热）
5.下罐注入热水升温：上罐预热好的热水，进入下罐，循环泵开启循环杀菌锅内热水，同时注入蒸汽或者电加热杀菌锅内的循环水到指定的杀菌温度，比如说121摄氏度。
6.杀菌锅保温杀菌：升温到杀菌温度后，杀菌锅进入保温阶段，会保持杀菌温顿一段时间，比如说30分钟。
7.杀菌锅降温：保温结束后杀菌锅进入降温阶段，下罐的热水打回上罐储存，下罐进入凉水降温，一般进两次凉水排两次凉水，杀菌锅内的温度降温到30--40度。
8.降温结束后出锅：降温结束后，下罐的水排空，下罐的压力完全释放后，打开锅门推出产品。 |
|
|
| |
 |
|
