水浴杀菌又名“巴氏杀菌”，这种杀菌方法通常应用在液体饮料的成品杀菌。我们生活中常见的袋装饮料、盒装饮料等食品的成品杀菌大多都会用水浴杀菌，而这也使得它成为了守卫我们食品安全的“最后防线”。为此应运而生的设备就叫做水浴杀菌锅、水浴杀菌机、水浴杀菌釜、卧式水浴杀菌机。
    纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物等均可作为杀菌介质。水浴杀菌锅杀菌后需要降温冷却，为了防止过压以保护杀菌容器不被损坏，就需要通过泄压来平衡罐内的压力。

     我们讲到UHT超高温瞬时灭菌机所有的工作流程都是在罐体内、管道内完成的，可以是非常人性化和科学合理的设计。而水浴杀菌锅通常是用在成品杀菌的环节，这就导致水浴杀菌锅成了一个独立的设备。
水浴杀菌锅工作流程

    1.将热水罐里的热水加热到相应的杀菌工艺的温度。

    2.需要杀菌的产品装入杀菌锅的筐内装入杀菌锅，关闭锅门、开启安全保护装置。

    3.将热水罐的热水注入杀菌工艺罐。

    4.杀菌工艺罐的热水通过以下循环达到杀菌所需的温度覆盖：泵-管道-喷淋装置-产品筐-杀菌锅底部-泵。
    5.在整个周期内反压力是通过两个自动阀门注入或释放压缩空气来控制的。

    6.水泵自动停止，指示灯伴随优美的铃声亮起绿灯表示杀菌完成，泄压允许开门，卸出筐子取出杀菌完成的物品，准备下一个周期杀菌。

    水浴杀菌锅核心工艺

    1.升温：热水进入到杀菌工艺罐直到灌满并持续加热保持在杀菌工艺所需的温度。

    2.保温：温度和压力按照设定值保持稳定。

    3.冷却：通过冷水泵向工艺罐注入冷却水，多余的热水回到热水罐，直至冷却到需要的温度。