杀菌锅，简单来讲就是既满足加热杀菌需要，又能采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的加快杀菌处理的有效的杀菌设备。同是，由于杀菌锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀，液料沸腾时间短以及加热温度容易控制等特点。现被广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等杀菌、加工处理以及农副产品深加工的生产等。

   一、分类情况

   1、手动控制型：

   所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

   2、电气半自动控制型：

   压力由电接点压力表控制，温度由传感器和进口温度仪控制，降温过程由人工操作。

    3、电脑半自动控制型：

    采用PLC和文本显示器降采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以存储杀菌工艺，控制精度高。

    4、电脑全自动控制型：

    全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以存储杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温度精度可以达到0.1摄氏度。

    二、杀菌方式：

    1、热水循环式杀菌：

    杀菌时杀菌锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

    2、蒸汽式杀菌：食品装到杀菌锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中杀菌锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

     3、淋水式杀菌：

    这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对杀菌锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
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