高温杀菌锅杀菌过程

1、关闭所有阀门，将计时器设定为所需杀菌时间

2、打开电源开关后，外锅开始加热加压

3、使用前打开排气阀、消毒阀、干燥阀及供水阀，将热水或蒸馏水加入玻璃管后把需操作物品放入内锅，关上锅门

4、外锅压力为1.2kg/cm2时，打开消毒阀，待内锅的压力为1.2kg/cm2，温度上升到121℃时，打开定时开关等待约15~30分钟，切断电源，杀菌完成。

高温杀菌锅操作注意事项

1、高温杀菌锅打开前务必确认内锅压力表显示为零。

2、其次，设备在杀菌前必须确认水位在玻璃管绿线以上。

3、随时保持杀菌锅内清洁，延长使用年限。

牛肉干高温杀菌锅的杀菌方法

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食物全部浸泡在热水中，该方法散热较均匀。

2、蒸汽式杀菌：不是先将食品放入杀菌锅中再放水，而是直接放入蒸汽进行升温。杀菌过程中杀菌锅内有空气冷的地方，所以这个方法散热不均匀。

3、淋湿式杀菌：该方法使用喷嘴或淋浴管将热水喷到食品上。杀菌过程中，从设置在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴将雾状波形的热水喷到食品的外观上，不仅温度均匀，没有死角，而且升温冷却速度快，可以全面、迅速、稳定地对锅内产品进行杀菌，特别适用于软包装食品的杀菌。

4、水蒸气混合式杀菌：这种方法的杀菌是以蒸气式和淋水式结合，杀菌锅里放入少数水满足循环淋浴使用，蒸气直接进入杀菌锅内，短时高效，节能环保。