手提式高压蒸汽杀菌锅因其具有体积小、移动方便、用于少量物品杀菌时速度快等特点，在高校及科研单位中被广泛使用，也是中学实验教学中最常使用到的杀菌设备。
手提式高压蒸汽杀菌锅是既能耐压又可以密闭的金属容器，锅盖上装有测压装置。尽管目前许多厂家生产的手提式高压蒸汽杀菌锅仍标注装的是压力表，而且在许多教科书上也作同样表述，但测压装置的规范表达应是压强表，而非压力表。压强表上标注的压强数值起点是0MPa，而在此刻度时，锅内外大气压都正常存在，且均不是，故不难理解，此时读表读到的数值其实是锅内外大气压的压强差值为高压蒸汽杀菌锅在使用过程中，通过对密闭的锅体空间中的水不断加热，从而不断聚集湿热水蒸气，逐渐造成锅内高压。通过锅内的高压，进而实现锅内沸水及水蒸气达到121℃的高温。若压强表数值接近时，甚至在仍有较高压强时即强行打开锅盖，这时因为锅内外存在一定压强差，热空气仍会喷薄而出，可能对实验人员造成伤害。

另外，若此时杀菌锅内装有盛培养基的试管（试管也是个相对封闭的空间），在压强差值较大时打开杀菌锅锅盖会造成突然减压，可能直接使试管中的培养基从试管中喷出，从而造成棉塞被污染，较松的试管塞还可能从试管上脱落。对于本期的内容大家有什么疑问或者想要咨询的欢迎大家给小编留言，