高温杀菌锅具有节能效果好、生产效率高、温度显示自动控制、调节范围广、控制精度高、耐腐蚀、降噪、清洗方便的优点。它广泛应用于食品、果汁、制药、化学、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、液体处理或储存的设备。

高温杀菌锅有很多优点，但需要严格按照操作流程操作，操作过程中需要安全操作。为确保安全，至少应注意以下几点：

(1)操作工艺指标和较高的工作压力和温度应仔细调整。

(2)操作时注意方法和步骤。

(3)在生产和操作过程中检查物品和位置，采取预防措施，防止操作过程中可能出现的异常现象。

(4)严禁在设计压力和温度以上操作。

(5)使用高温杀菌锅的操作人员应经过培训和考核，严格遵守安全操作规程和岗位责任制。

高温杀菌锅的维护注意事项：

1.如果入口管和出口管接头泄漏蒸汽，如果螺母没有解决，应增加或更换填料。

2.进气时，缓慢打开进气阀，直到需要压力。冷凝水出口切断阀(如果安装了疏水阀)应始终打开;如果没有疏水阀，先打开阀门，直到蒸汽溢出，然后再次关闭阀门，保持开度，直到少量水蒸气溢出。

3.安全阀可以根据用户的蒸汽压力进行调节。

4.使用蒸汽杀菌锅炉时，要随时注意蒸汽压力的变化，并通过进汽阀及时调整。

5.停止进气后，打开杀菌锅底部的直旋塞，排出剩余的水。