一、目的
规范杀菌锅的操作规程，从而保证本公司产品的质量和食品安全。
二、职责
2.1品控部负责提出本规程并监督本规程的实施。
2.2生产部负责本规程的实施。
三、操作流程
3.1 操作前准备工作；
3.1.1 检查空压机运转是否正常；
3.1.2检查上、下罐的气密性；
3.1.3 检查下罐内的卫生情况；
3.1.4 将水池中冷却水放好。
3.2 杀菌操作步骤
3.2.1热水罐加水与加热
3.2.1.1 上锅进水，当水位到达距上端5厘米处停止加水。
3.2.1.2 打开加热开关，进行加热。加热到压力为0.25-0.28MPa，停止加热。
3.3.2 杀菌
3.3.2.1 将产品放入杀菌筐内，注意上下层留有空隙5cm以上，将产品推进杀菌罐，封好杀菌罐门,然在在下罐中加入一部分冷水。
3.3.2.2 加入0.15Mpa压力。
3.3.2.3 将热水罐的热水放入到杀菌罐。注意控制压力0.180.20Mpa之间。
3.3.2.4 热水放完后，打开水泵循环保温加热到相应温度，保温循环25分钟，在保温过程中每15分钟记录杀菌温度，杀菌温度偏差不高于2℃。杀菌时间偏差不高于2分钟。
备注：杀菌时间根据产品水份干湿可做微调，连续杀菌时，第二锅后，可视具体情况适当缩短时间3-5分钟。
3.3.3 降温
3.3.3.1 将杀菌罐热水排入热水罐。
3.3.3.2 将冷却水打入杀菌罐，注意压力保持在0.17Mpa以上。水位到距水位计上端5cm时，停止加冷却水。
3.3.3.3 打开水泵循环15分钟。
3.3.3.4 排空水、压力，打开杀菌罐门，取出产品，破包产品及时退回到内包装处理。
3.4下班前工作
3.4.1 做好杀菌车间的卫生工作。
3.4.2 关闭电源。
3.4.3 做好杀菌锅的保养工作。
3.5 注意事项
3.5.1 热水罐和杀菌罐的压力不能高于0.3Mpa。
3.5.2 在杀菌过程中。操作人员密切注视设备的运行，不得离开。
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