辐照杀菌是利用放射性同位素发射的射线杀死微生物的一种方法，而高温杀菌则是通过将食品加热至一定温度，使微生物的蛋白质凝固，从而达到杀灭微生物的目的。这两种方法在原理、效果和适用范围上都有所不同。虽然两种方法都可以有效地杀灭微生物，但辐照灭菌和高温灭菌各有优缺点。辐照灭菌能够处理各种类型的微生物，且灭菌效果好，但可能会影响食品的质量；高温灭菌则对营养价值和口感影响较小，但对某些细菌的灭菌效果可能较差。此外，从环保角度考虑，辐照灭菌需要使用大量的电能，会产生一定的辐射废料，而高温灭菌则相对更加环保。

1.从原理上看

辐照杀菌和高温杀菌的机制不同。辐照杀菌是通过射线破坏微生物的DNA，使其无法正常复制和繁殖，从而达到杀灭微生物的目的。而高温杀菌则是通过加热使微生物的蛋白质凝固，破坏其细胞结构，使其无法正常生存。

2.从效果上看

辐照杀菌和高温杀菌都能有效地杀灭食品中的微生物，保证食品的安全。

3.从适用范围上看

辐照杀菌和高温杀菌都适用于各种食品的灭菌。辐照杀菌更适用于那些需要严格控制微生物数量的食品，如水产品、乳制品等。而高温杀菌则更适用于肉类、面包、糕点等。