豆制品可以进行高温杀菌。高温杀菌锅的工作原理主要依赖于高温和高压的作用，在一定的温度和压力下达到杀菌的目的。通过将豆制品置于密闭的环境中，在高温蒸汽的作用下，迅速杀灭食品中的病原菌和有害微生物，在杀菌过程中，能够保留豆制品中的营养成分，减少营养流失，更好的保持豆制品的新鲜和美味，有效延长产品的可使用保质期。

豆制品高温杀菌锅特点：

1、水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌。