夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1、加热高效

蒸汽加热夹层锅：外层锅体连接蒸汽源，蒸汽在夹层中循环流动，

通过夹层传递热量给内层锅体，使得内层锅中的物料均匀受热。

电加热和燃气加热夹层锅：电加热夹层锅则是在夹层中注入导热油，通过电热棒或其他电加热元件对导热油进行加热，然后通过油的循环将热量传递给内层锅体，实现快速、均匀加热。

夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2、安全方便

3、受热均匀、温度可控