2、蒸汽式杀菌：

 食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷 点，所以这种方式热分布不是最均匀。

 3、淋水式杀菌：

 这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部 的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却 速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

 4、水汽混合式杀菌：

 这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷 淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。